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选对食物,“铁”定健康

来源:39健康网社区 发布者: 时间:2009-06-12 14:14
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有些孩子缺铁性贫血,是由于食物结构不合理造成的,究竟该怎么吃?

  补铁,师的建议

  多吃富含铁元素的

  如肝、肾、血、心、肚等动物内脏,含铁特别丰富,而且吸收率高。其次为瘦肉、蛋黄、河海产品,如鱼子、虾子等动物性食物。植物性食物中,以紫菜、海带、黄豆、黑豆、豆腐、红枣、黑木耳等含铁高,但吸收率没有上述动物性食物高。植物性食物,如能同肉类或富含C的蔬菜、水果共同进食,可大大促进铁的吸收。

  多吃富含优质蛋白质食物

  如瘦肉、蛋等,可促进铁的吸收。

  适当吃些富含的蔬菜和水果

  如韭菜、芹菜叶、柑桔、猕猴桃、番茄、大枣、柑以及其他各种新鲜蔬菜等。维生素C可大大促进铁的吸收。

  食用“铁”强化

  例如“铁”酱油,强化“铁”的豆浆、、米粉等。这些食品,在营养标签或标识上都有说明,应注意细心选择。

  在烹调方法上需注意的问题

  荤素、果蔬搭配

  能提高植物性食物内铁的吸收率,而且新鲜水果、蔬菜含大量维生素C,也可以增加铁的吸收。如黑木耳炒肉末,可提高黑木耳的铁吸收率;将猪血与豆腐加醋做成酸味汤,血和醋均使豆腐中的铁吸收率增加。

  用铁锅、铁铲烹调食品

  可以使脱落下来的铁分子与食物结合,增加铁的摄入及吸收率。在用铁锅炒菜时,可适当加些醋,使铁成为二价铁,促进铁的吸收利用。

(实习编辑:徐燕)

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