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节日期间怎样预防食源性疾病?

来源: 发布者: 时间:2009-06-09 17:18
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  春节就要到了,“吃”将成为人们欢度佳节的一个重要内容。在此,专家提醒大家,一定要注意节日期间的食品卫生,预防食源性疾病的发生,快快乐乐过一个平安年。

  卫生部食品卫生监督检验所副研究员李泰然介绍,预防要从源头抓起。在选购非包装食品及原料时,要通过看、闻、摸、尝等方法,检查食品的色、香、味、形,判断食品的新鲜度和是否有掺假伪造,尽量选购新鲜和感官检查正常的食品。另外,采购地点要选好,国营商场、超市以及信誉和管理较好的集贸市场选购食品能得到更好的保证。切勿贪图便宜和方便购买腐烂、变味、变色和手感不正常的食品,更不能捡拾来源不明的食品。

  选购包装食品时,李泰然说,良好的包装能起到保护食品不受外界污染和防止腐败变质的作用。好的产品,其包装应当非常坚固、完整、美观、不易损坏。正规企业生产的包装食品,其标签在出厂前按规定应当清楚地印有品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。有缺项、印制不清,尤其是不能判定出厂日期和保质期限的包装食品最好不要购买。

  正确的加工方法是食品卫生的最后保证。他提醒说,应掌握必要的预防和加工方法:

  (1)加工前彻底剔摘和清洗。水果、蔬菜等出现腐烂以及发芽或变绿的土豆,除剔掉腐烂部分外,还应至少多去掉1公分左右看似正常的部分;所有的原料应先洗后切,以减少营养成份的丢失;为去掉农药残留,可以通过水泡半小时,或者洗干净后再用水冲两遍或者用温水冲洗等多种方法,可以大大减少农药、寄生虫等污染成份。

  (2)新买的散装生肉(禽)一定要用温水冲洗后再加工,不要凭感觉认为干净就直接使用。

  (3)肉食、水产品要烧熟煮透,杀灭其可能污染的致病微生物和寄生虫。在操作时,切块要尽量小,冷冻的食物提前彻底解冻后再加热处理。

  (4)加工生吃的蔬菜水果要用单独的工具、容器,不要与生鱼、生肉类食品混用。

  (5)处理剩余食品方法要正确:冰箱内冷藏室存放的熟食品超过24小时就要重新加热后再食用,做到烧熟煮透,对超过3天的容易腐败的食物最好废弃。室温(15一35℃)下存放的易腐败的熟食物超过4小时后彻底重新加热,超过8小时最好废弃。

  (6)对患有肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核以及不明原因的腹泻病人使用的餐具,要用80℃以上的热水冲洗或采用其它消毒方法消毒。

  (7)及时处理和清洗加工、存放过食品的工具、容器。
 

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